Schweinefiletmedaillons mit Kräuter - Tomaten - Haube

Rezept für Schweinefiletmedaillons mit Kräuter - Tomaten - Haube

Das Filet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen , schöne gleichmäßige Blätter auf die Seite legen. Jeweils auf ein Medaillons 1 Basilikumblatt legen , mit einem 2. Medaillon bedecken. Mit einer Speckscheibe umwickeln , mit Küchenschnur oder Zahnstocher fixieren.

Restliches Basilikum , die Petersilie fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls hacken. Kräuter, Tomaten, Paniermehl, Parmesan, Olivenöl , etwas frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Paste mischen.

Unmittelbar vor dem Fertigstellen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schweinsmedaillons mit Salz , Pfeffer würzen , in die Pfanne setzen. Nun die Hitze etwa um 1/3 reduzieren , die Medaillons insgesamt 4 Minuten braten, auch an den Speckrändern. In eine feuerfeste Form setzen. Die Würzpaste auf den Medaillons verstreichen , gut andrücken.

Die Form unverzüglich auf der zweitobersten Schiene einschieben , unter dem 230 Grad heißen Grill etwa 5 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Als Beilage passen gebratene Kartoffeln.

Zutaten

1	Schweinefilet
1Bund	Basilikum
10Scheibe/n	Speck, durchwachsener und geräucherter
½Bund	Petersilie, glatte, gehackte
8	Tomate(n), getrocknete in Öl
3EL	Paniermehl
3EL	Parmesan, geriebener
6EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1EL	Butter zum Braten

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