Entenbrust auf meine Art

mit Honig - Chili - Balsamico - Sauce

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Bratensaft erhitzen, Honig, Balsamico, Orangensaft , Chili einrühren (evtl. salzen , pfeffern) , einkochen lassen, bis die ganze Sache dickflüssig wird - es sollten dann noch etwa 4 EL übrig sein. Vom Herd nehmen.

Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen , pfeffern. Eine Pfanne etwa 5 mm hoch mit kaltem Wasser füllen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen , auf höchste Stufe schalten - sobald das Wasser verdampft ist, brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett , wird schön knusprig.

Beidseitig rare braten (also blutig, die Ente zieht im Ofen noch nach). Die Entenbrust r,um mit dem Honig-Chili-Essigzeug bestreichen , im Backofen rosa ziehen lassen.

Dazu gibt es bei mir immer Serviettenknödel , Blaukraut. Aus dem Bratensatz kann man auch eine kräftige Cognac- oder Rotweinsauce (mit Schalotten , etwas Orangensaft) zaubern, wenns einem zu trocken ist.

Zutaten

500g	Entenbrust
50ml	Bratensaft, instant
2EL	Honig
1Schuss	Balsamico
1Schuss	Orangensaft
etwas	Chili, fein gehackt
	Salz und Pfeffer
evtl.	Cognac oder
	Rotwein für eine Sauce
evtl.	Schalotte(n)
evtl.	Orangensaft

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