Rotes Curry mit grünem Spargel und Lachs

fruchtiges Curry für die Spargelsaison

Den Spargel waschen , die Anschnitte abschneiden. Die Stangen in 1 ½ - 2 cm große Stücke schneiden, nur die Köpfe ganz lassen. Lachs in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Schalotte , Knoblauch schälen , getrennt voneinander fein hacken. Bei den Chilischoten die Kerne entfernen , ebenfalls klein schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser halten , die Haut abziehen. Dann klein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Die Schalotte darin anschwitzen lassen , Chili , Knoblauch zugeben. Kurz mitdünsten , dann den Lachs zugeben. Diesen r,herum anbraten. Spargelstücke hineingeben, Currypaste zugeben , alles gut durchrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, salzen , die Tomaten , Tomatenmark zugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Am besten mit (Natur-) Reis servieren.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
400g	Lachsfilet
2	Tomate(n)
1TL	Tomatenmark
2	Chilischote(n) (Thai-Chilischoten)
1EL	Currypaste, rote
1	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Dose	Kokosmilch (400 ml)
2EL	Öl
	Salz

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