Spargel - Risotto

Rezept für Spargel - Risotto

Spargel schälen , in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden (dabei die Spargelspitzen in eine extra Schüssel geben). Frühlingszwiebeln waschen , klein schneiden. Kochschinken in kleine Quadrate schneiden. Nun den Spargel (ohne die Spargelspitzen) in wenig Wasser mit einem Teelöffel Salz , zwei Teelöffeln Zucker 12 min kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben , weitere 10 min kochen. Danach den Spargel abgießen , das Kochwasser auffangen.

Den Reis mit den Frühlingszwiebeln erhitzen , mit etwas Spargelwasser angießen. Nach , nach das Spargelwasser, dann die Gemüsebrühe hinzugeben, immer dann, wenn der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Wenn der Reis gar aber noch bissfest ist, den Schinken , noch einen Schuss Weißwein hinzugeben. Anschließend den Parmesan unterrühren. Zum Schluss die Spargel hinzugeben, umrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Noch mal kurz erhitzen, damit der Spargel wieder warm wird.

Zutaten

1 ½kg	Spargel
400g	Reis
500ml	Gemüsebrühe
200g	Schinken, gekochter (in Scheiben)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
50g	Parmesan, geriebener
1Schuss	Wein, weiß
1TL	Salz
2TL	Zucker
	Salz und Pfeffer

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