Bärlauchnockerl

Rezept für Bärlauchnockerl

Bärlauch waschen, trockenschleudern , sehr fein hacken. Den Ricotta mit Eiern, Parmesan , Mehl verrühren. Bärlauch untermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Spargel waschen, die Enden Abschneiden. Spargelstangen am unteren Ende dünn schälen, schräg in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen , in feine Ringe schneiden.

Reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln aus der Ricottamasse kleine Klößchen formen, ins Salzwasser gleiten lassen , in ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Inzwischen Butter in Öl erhitzen, unter Rühren den Spargel etwa 6 Min. braten, bis er bissfest ist. Die Nockerl abtropfen lassen, auf Teller verteilen , mit dem Spargel , den Frühlingszwiebeln servieren.

Zutaten

200g	Bärlauch
250g	Ricotta
2	Ei(er)
100g	Parmesan, gerieben
100g	Mehl
	Salz
100g	Spargel, grüner
2	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Butter
1EL	Olivenöl

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