Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat

Rezept für Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat

In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. Darauf folgen dann fein gewürfelte Tomaten mit Schalotten , darauf gewürfelte, geräucherte Forelle. Die bisherigen Schichten werden mit einer Vinaigrette (indem Fall nur weißer Balsamico, Salz, Pfeffer , gutes Olivenöl) beträufelt.

Jetzt kommt das Bärlauchespuma welches einen Tag vorher zubereitet wurde:
Dazu habe ich 400ml Sahne kurz aufgekocht , ein Blatt Gelatine darin aufgelöst. In die Sahne kommt dann ein B, Bärlauch , das ganze wird mit dem Zauberstab püriert , durch ein feines Sieb gegeben , abkühlen lassen.
Nun das Ganze mit Salz, weißem Balsamico, weißem Portwein , dem Saft einer halben Zitrone, vermischt mit ein wenig Zucker, abschmecken , in den Isi umfüllen. Dann zwei Patronen Gas reindrehen , in den Kühlschrank stellen.

Also auf die Schichten jetzt das Espuma sprühen , das Ganze mit Forellenkaviar krönen , genießen.

Zutaten

etwas	Pumpernickel
1kleines	Ciabatta
500g	Cocktailtomaten, rot und gelb
1	Schalotte(n)
2Pck.	Forellenfilet(s), geräuchterte
etwas	Salz und Pfeffer
	Balsamico, weißer
	Olivenöl, gutes
400ml	Sahne
1Blatt	Gelatine
1Bund	Bärlauch
1Prise	Salz
1Schuss	Balsamico, weißer
1Schuss	Portwein, weißer
halbe	Zitronensaft
etwas	Zucker
1kl. Glas	Kaviar, (Forellenkaviar)

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