Petersilienwurzel - Möhren - Salat

vom Mainzer Gemüsemarkt

Samstags auf den Gemüsemarkt von Mainz gehen (Markt vor dem Dom, Vorsicht Suchtgefahr !) , frische Petersilienwurzeln, Möhren, sowie Schalotten einkaufen. Nicht vergessen bei dem vor dem Ostbau des Domes stehenden Käsehändler die verschiedenen Pecorino-Sorten zu probieren.

Zuhause die Petersilienwurzeln , Möhren waschen, schälen , in wenig Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse in kaltem Wasser abschrecken , in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen , fein hacken.

Honig, Senf , den beiden Essigsorten zu einer Vinaigrette verrühren, diese mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Gemüse darin marinieren , gut durchziehen lassen.

Die Haselnusskerne hacken , in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Den Salat vor dem Servieren abschmecken , die gerösteten Haselnüsse darüber streuen.

Zutaten

500g	Petersilie, nur die Wurzeln davon
500g	Möhre(n)
	Salz
	Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
2	Schalotte(n)
1TL	Honig
1EL	Senf, mittelscharfer
1EL	Balsamico
3EL	Balsamico, weißer
4EL	Haselnüsse

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