Rhabarbermousse

Rezept für Rhabarbermousse

Orangen- , Zitronensaft in einen Topf geben. Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden , mit dem Zucker in den Topf geben. Langsam so lange weich dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Im Mixer pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen.

Gelatine in Wasser einweichen. Eier trennen.
Eigelb mit Puderzucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, mit Zimt würzen. Gelatine ausdrücken , in der Eigelbmasse auflösen. Die Eigelbmasse in das Rhabarbermus einrühren, anschließend abkühlen lassen.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee , die geschlagene Sahne unter die Rhabarbermasse heben.

Diese Masse in Portionsformen füllen , bis zum Verzehr mindestens 3-4 St,en im Kühlschrank gut durchkühlen.

Zutaten

150ml	Orangensaft
30ml	Zitronensaft
100g	Zucker
350g	Rhabarber, geschälter
3m.-große	Ei(er)
5Blätter	Gelatine
70g	Puderzucker
1Msp.	Zimt
200ml	Sahne, geschlagene

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