Waldpilz - Quiche

Rezept für Waldpilz - Quiche

Aus, Mehl, Fett sowie den Gewürzen mit dem Handrührgerät einen geschmeidigen Teig kneten. Bei Raumtemperatur mind. 30 Min. mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.

Inzwischen den Belag vorbereiten. Zwiebel schälen , die Pilze gründlich trocken säubern. Beides in Scheiben , Ringe schneiden.
Im heißen Fett zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben , solange garen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
2/3 des Teiges auf dem Boden einer Quicheform 26 cm Durchmesser auswalken. Den Rest zu einer Rolle formen , am Rand ca. 2cm hochdrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Zwiebel-Pilz-Mischung zusammen mit dem sehr fein gewürfelten Wacholderschinken oder Speck auf dem Boden verteilen. Wenn Speck, vorher etwas anbraten.

Creme fraíche, Sahne, Eier , Stärkemehl verquirlen. Mit Salz/Pfeffer a. d. M., gepresstem Knoblauch , den Kräutern kräftig würzen , über die Zutaten in die Form gießen.
Die Quiche bei 180-200° im unteren Drittel des Backofens 50-60 Min. backen.
In der Form etwas ausdampfen lassen, vorsichtig herausnehmen , lauwarm servieren.

Dazu passt Salat, ein Glas Wein oder auch ein kühles Bier.

Zutaten

200g	Mehl
60ml	Wasser
80g	Butter
½TL	Salz
1Msp.	Pfeffer, weißer
150g	Zwiebel(n)
350g	Pilze, geputzte Waldpilze (Steinpilz, Maronen, Pfifferling)
30g	Butter
150g	Crème fraîche
100ml	Sahne
2	Ei(er)
1EL	Speisestärke
150g	Schinken, Wacholderschinken oder Speck
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL	Kräuter, frische (Rosmarin und Thymian)

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