HomeBulgur-Kürbis-Salat
Rezept für Bulgur-Kürbis-Salat
Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur zufügen , 5 Min. köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Deckel auf kleiner (!) Flamme ca. 20 Min. ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Karotten-, Sellerie- , Kürbiswürfel ca. 3-5 Min. in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.
Petersilie hacken , mit dem Zwiebelgrün in eine Salatschüssel geben. Knoblauchzehe dazu pressen.
Die beiden Ölsorten mit dem Zitronensaft sowie Salz , Pfeffer gründlich zu einer Vinaigrette vermischen. Das geht am besten wenn man die Zutaten in eine Tasse gibt , mit einer Gabel verschlägt.
Den ausgequollenen Bulgur , das gegarte Gemüse zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen , untermischen. Lauwarm servieren.
Tipp: Wer in der Kürbissaison keine Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln bekommt, kann diese durch Porree/Lauch ersetzen. Hier etwas weniger verwenden, da Lauch kräftiger schmeckt.
Von der Porreestange zunächst das Grüne entfernen , nur den weißen Teil verwenden: Stange längs halbieren , dann in ganz feine Halbringe schneiden. Diese können nun, wie im Rezept für das Zwiebelgrün angegeben, weiterverarbeitet werden.
Zutaten
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