HomeSpargel mit Radieschen - Vinaigrette und Käseknödel
Rezept für Spargel mit Radieschen - Vinaigrette und Käseknödel
Schalotten oder rote Zwiebeln pellen, fein würfeln , in 1 EL Öl andünsten. Milch , Eier verquirlen , mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Die Hälfte der Kresse , den ganzen Kerbel fein hacken. Die Hälfte vom Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Brötchenwürfel mit dem Käse, den Kräutern, der Eiermilch, Salz, Pfeffer, Muskat , Kümmel gut verkneten , 30 Min. ruhen lassen. Anschließend aus der Masse 20 Bällchen formen , flach drücken.
Radieschen putzen , fein würfeln. Rinderzunge oder Kassler fein würfeln. Restlichen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Aus Senf, Essig, 8 EL Öl, Salz , Pfeffer eine Vinaigrette bereiten. Darein den Schnittlauch, die Radieschen- , die Aufschnittwürfel geben.
Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendes Wasser geben, mit Salz , Zucker würzen , leise je nach Dicke ca.12 Min. garen.
Inzwischen die Knödel im restlichen Öl auf beiden Seiten bei milder Hitze in einer geschlossenen Pfanne ca. 5 Min. goldbraun backen. Spargel gut abtropfen lassen , auf Teller oder einer Platte anrichten, mit Vinaigrette beträufeln , mit Kresse bestreuen. Die Käseknödel dazu servieren.
Zutaten
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