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Tauben nach Art des Alentejo
Die Butter erhitzen, den klein gewürfelten Speck glasig braten, die geschälten, ganzen Zwiebeln einlegen , anbraten. Dann Speck , Zwiebeln herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die Tauben in das Speckfett legen , bei mehrmaligem Wenden 20 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen, Zwiebeln, Speck , Erbsen zu den Tauben geben. Salz , 1 Prise Zucker einstreuen. Den Topf gut schließen , das Gericht 30 Min. garen.
Die Tauben herausnehmen , im heißen Backofen knusprig werden lassen.
Die Erbsen , das Zwiebelgemüse mit Pfeffer , Petersilie würzen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten , die Tauben darüber legen.
Zutaten
| 4 | Taube(n), junge |
| Pfeffer | |
| 60g | Butter |
| 200g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 300g | Zwiebel(n), kleine oder Schalotten |
| ¼Liter | Wein, weiß, trockene |
| 400g | Erbsen, frische grüne |
| Salz | |
| 1Prise | Zucker |
| 2EL | Petersilie, gehackte |
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