Rosmarin - Rahmsuppe mit Pilzen

raffinierte Suppe für das Festmenü

Die Steinpilze im warmen Fond mindestens 4 St,en einweichen, den Fond durch ein Mulltuch gießen , auffangen. Steinpilze, getrocknete Tomaten, Speck, Knoblauch , Schalotten fein würfeln , zusammen mit dem Rosmarin fein hacken, in Butter , Olivenöl sanft andünsten, mit dem Mehl bestäuben , anschwitzen. Mit dem Fond auffüllen , unter Rühren 15 Minuten leise kochen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Sahne halbsteif schlagen , unterziehen.

Mit fein geriebenem Fontina-Käse, hauchdünn geschnittenen rohen Champignon-Scheiben , den Schnittlauch-Röllchen servieren.

Variation: frisch sautierte Steinpilz-Scheiben
feine Variation: Suppe zweimal durch ein Spitzsieb passieren , an Stelle von Champignons , Schnittlauch Trüffel darüber hobeln!

Zutaten

5g	Steinpilze, getrocknete
400ml	Geflügelfond, heller
40g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
40g	Speck, magerer
1	Knoblauchzehe(n)
4	Schalotte(n)
½EL	Rosmarin, frische Nadeln
30g	Butter
1EL	Olivenöl
1EL, gest.	Mehl
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
100ml	Schlagsahne
60g	Käse (Fontina)
4	Champignons, rosa
1EL	Schnittlauch, feinste Röllchen

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