Tafelspitz

nach Wiener Art

Fleisch , Knochen unter kaltem Wasser waschen. 5 Liter Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz, Knochen , Gewürze (ohne Salz) einlegen (kann man auch in Tee-Ei geben, dann erspart man sich das spätere herausfischen) , ca. 3-4 St,en schwach wallend kochen. Den entstehenden Schaum ständig dabei abschöpfen.

Zwiebel halbieren , an Schnittflächen in einer Pfanne braun rösten. Das Wurzelwerk putzen , in Stücke schneiden. Dieses ca. 1 St,e vor Garende in Suppe geben , weiter schwach wallend kochen lassen.

Fertig gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, die Suppe durch ein feines Sieb abseihen , dann erst salzen.

Den Tafelspitz gegen die Fasern in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - funktioniert gut mit einem elektrischen Messer. Auf Tellern anrichten , mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Traditionell wird dazu Kartoffelschmarrn mit gerösteten Zwiebeln, Apfelmeerrettich oder Sahnemeerrettich, Schnittlauchsauce , Dillbohnen dazu gereicht. Ebenso gut passen auch gekochte Zuckererbsen oder im Herbst Kürbisgemüse dazu.

Zutaten

3kg	Rindfleisch (Tafelspitz)
300g	Wurzelwerk bzw. Suppengrün
200g	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
1kg	Knochen (Rind)
1EL	Meersalz
5EL	Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
15	Pfeffer - Körner
8	Wacholderbeeren
1EL	Senfkörner
5Liter	Wasser

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