HomeArabischer Honig - Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
Arabische Küche
Das Salz, den Cayennepfeffer, den Honig, das Olivenöl , das Wasser mit dem Mixstab vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln , den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-Hanut-Gewürz, den Honig , das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze , geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren. Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab , zu umrühren. Getrockneten Thymian , Minze
hinzufügen.
Zum Cous-Cous zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-Hanut , das Salz geben , vermischen. Mit einem Viertelliter kochendem Wasser übergießen , aufsaugen lassen. Den Grieß am besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazugeben , eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Grieß a la Minute erwärmen. Dafür einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen , aufkochen. Ein Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht durchfällt. Die Rosinen , die Mandeln unter den Grieß mischen , in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwärmen.
Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln , in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten grob würfeln, dazugeben , aufkochen. Paprika entkernen, achteln , ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln , etwa drei Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras , die Gewürzmischungen Tabil , Harissa dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschließend, das Fleisch legen , darauf mittig das Gemüse platzieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
*Gewürzmischung Tabil: Kümmel, Koriander, getrocknete Chili , Knoblauch
**Gewürzmischung Harissa: getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Kümmel, Cumin, Koriander, getrocknete Minze
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