Baguette

mit Vorteig

165 g Weizenmehl mit 165 ml kaltem Wasser , 1 g Hefe zu einem glatten Teig schlagen. Diesen Teig lässt man mit Frischhaltefolie abgedeckt (damit er keine Haut bekommt) bei ca. 20°C über Nacht stehen.

Am nächsten Morgen wird der Hauptteig zubereitet. Zum Vorteig kommen die restlichen 335 g Mehl, 165 ml kaltes Wasser, 10 g Salz, 1 TL Backmalz, 5 g frische Hefe. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er schön elastisch ist (ca. 10 Minuten).

Bei Raumtemperatur ca. 2 St,en gehen lassen, zwischendurch nach 1 St,e den Teig einmal zusammenfalten.

Den Teig in drei 3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer länglichen Platte ausrollen , von der Längsseite her wie einen Strudel aufwickeln. Die Enden etwas dünner formen , auf ein gefettetes Baguetteblech bzw. Backblech geben.

Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt nochmals gehen lassen - ca. 1 - 1 1/2 St,en bei Raumtemperatur, bei kühleren Temperaturen entsprechend länger.

Baguette jeweils 3-4 mal schräg überlappend einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C ca. 20 bis 25 Minuten backen, dabei beim Einschieben des Blechs , noch einmal nach 5 Minuten Backzeit kräftig mit der Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen.

Zutaten

500g	Mehl (Type 550)
330ml	Wasser
6g	Hefe, frische
10g	Salz, 1 TL Backmalz
	Fett für das Blech

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