HomeLasagne Verdi al Forno
Rezept für Lasagne Verdi al Forno
Mehl aufhäufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Spinat , etwas Salz zugeben. Den Teig 15 Minuten durchkneten, nach Belieben 2 EL Olivenöl untermischen , mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Béchamelsauce Butter schmelzen lassen , das Mehl hineinrühren. Nach , nach Milch dazugeben, dabei mit dem Schneebesen schlagen. Mit Salz , Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Für das Ragout Zwiebel schälen , das Gemüse putzen, dann waschen. Petersilie waschen, trockenschütteln , alles fein hacken. Schinken- , Speckscheiben in Würfel schneiden.
Butter in einer großen Kasserolle zerlassen. Zwiebel mit Schinken- , Speckwürfeln unter ständigem Rühren anschwitzen. Möhren, Sellerie , Petersilie hinzufügen , 8-10 Minuten mitdünsten. Dann das Hackfleisch zugeben , anbraten. Mit Rotwein ablöschen , zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brühe angießen , einkochen lassen.
Eiertomaten überbrühen , enthäuten, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden , mit dem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben. Salzen , pfeffern.
Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten eindicken lassen, dann die Milch einrühren , weitere 10 Minuten köcheln, bis die Milch verdampft ist.
Teig 2 mm dünn ausrollen , in rechteckige Stücke schneiden.
3 Liter Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen, Teigblätter portionsweise hineingeben , kochen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen , auf ein feuchtes Tuch legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine rechteckige Gratinform mit Butter ausstreichen, mit Lasagneblättern auslegen, Ragoutsauce
darübergeben, mit Béchamelsauce begießen , mit Parmesan bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. Mit Parmesan abschließen, Butterflöckchen darauf verteilen.
Lasagne im Backofen etwa 30 Minuten überbacken.
Zutaten
| 100g | Spinat, frischer |
| 300g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 2EL | Olivenöl, nach Belieben |
| Salz | |
| 75g | Butter |
| 2 ½EL | Mehl, gehäuft |
| 750ml | Milch |
| 1Prise | Muskat, frisch gerieben |
| Salz | |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Bleichsellerie |
| ½Bund | Petersilie |
| 50g | Schinken, roher |
| 50g | Speck, geräucherter durchwachsener |
| 50g | Butter |
| 400g | Hackfleisch vom Rind |
| 125ml | Wein, rot |
| 125ml | Fleischbrühe |
| 500g | Tomate(n) (Eiertomaten) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 250ml | Milch |
| 50g | Parmesan, frisch gerieben |
| 30g | Butter |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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