HomeEntenkeule Niedrigtemperatur mit Pfifferlings - Rahm - Kartoffeln
Rezept für Entenkeule Niedrigtemperatur mit Pfifferlings - Rahm - Kartoffeln
Dann bei 80° für dreieinhalb St,en in den Backofen schieben.
Getrocknete Pfifferlinge in warmem Wasser einlegen.
Nach zwei St,en die Pfifferlinge aus dem Wasser nehmen, das Wasser zum Säubern durch einen Kaffeefilter gießen.
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit im ausgetretenen Entenfett die fein geschnittene Frühlingszwiebel , frische Pfifferlinge glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazu geben , ebenfalls schwenken. Die eingeweichten Pfifferlinge hinzu geben.
Mit Sahne , dem Pfifferlingswasser aufgießen, so dass die Kartoffeln ganz knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze , ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick , cremig ist , die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen , pfeffern, Schnittlauch hinzugeben.
In den letzen 10 Minuten der Köchelzeit den Backofen auf Grill schalten, damit die Entenhaut knusprig wird (wenn nötig).
Dazu passt Rosenkohl , ein leckerer Rotwein.
