Lelawar Bali

Balinesisches Hackfleisch

Gehackte Zwiebeln , Knoblauch mit Terassi, Laos, Koriander, Cumin, Sambal Oelek , den geriebenen Nüssen mischen , alles in etwas Öl anrösten. Gehacktes Rindfleisch dazugeben , so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Tamarinde in etwas warmem Wasser einweichen , die Kerne entfernen, dann zum Fleisch geben. Kokosmilch sowie die Blätter , das Sereh hinzufügen , nochmals ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.

Vor dem Servieren die Blätter , das Zitronengras entfernen. Die gebackenen Zwiebelstreifen darunter mischen , darüber streuen.

Zu den Gewürzen: Wenn man keine Kemirinüsse bekommt, kann man auch einen Esslöffel voll Haselnüsse nehmen. Das Tamarindenmus kann notfalls durch etwas Zitronensaft ersetzt werden. Ketjap manis ist eine typische indonesische Sojasauce, die etwas dicker , süßlich ist. Wenn man sie nicht öfter braucht, kann man auch normale Sojasauce nehmen , das Gericht mit Zucker abschmecken. Auf die Garnelenpaste bzw. Krabbenpaste sollte jedoch nicht verzichtet werden.

Zutaten

3EL	Öl, geschmacksneutrales
1	Zwiebel(n), fein gehackte
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackte
1TL	Sambal Oelek
1Msp.	Garnelenpaste oder Krabbenpaste (Terassi)
2TL	Koriander
½TL	Kreuzkümmel (Cumin)
1TL	Galgant (Laos), gemahlen oder 4 Scheiben frisch
3	Nüsse (Kemirinüsse, auch Kerzennüsse genannt), geriebene
1Stängel	Zitronengras (Sereh)
400g	Hackfleisch (Rind)
2	Kaffir-Limettenblätter (Daun djeruk purut)
1TL	Tamarindenpaste
250ml	Kokosmilch
	Salz
	Sojasauce, süße (Ketjap Manis)
1	Zwiebel(n), in Streifen geschnitten, knusprig geröstet
etwas	Wasser, warmes

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