Hirnsuppe

schwäbische Spezialität

Das Hirn wird gewässert, enthäutet , ca. 45 Min. weichgekocht , in kleine Würfelchen geschnitten.
In der zerlassenen Butter dünstet man die feingeschnittene Zwiebel , Petersilie, streut das Mehl darüber, dünstet es kurz mit , löscht ab , lässt die Suppe 20 Minuten durchkochen. Das gewürfelte Hirn hinzufügen , evtl. mit Weißwein abschmecken.

Zutaten

½	Hirn vom Kalb
40g	Butter
1EL	Petersilie, fein gehackte
40g	Mehl
¼Liter	Brühe
etwas	Wein, weiß
1	Zwiebel(n)

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