Hummer in Morchelrahm

super lecker und bezahlbar

Ich habe die Hummer aus dem Lebensmittelmarkt oder Discounter genommen. Damit wird das leckere Essen auch für den normalen Geldbeutel bezahlbar.

Morcheln in Weißwein einweichen, Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker kurz blanchieren , in Eiswasser abschrecken.

Von den aufgetauten Hummern den Kopf abtrennen, auseinander schneiden, Magensäcken entfernen, die grünliche Leber aufheben. Beine , Scheren abtrennen , die Hummerstücke zusammen in einem Fleischtopf mit Distelöl ca. 4 Minuten anbraten.
Gemüse in feine Scheiben schneiden, dazu geben , glasig braten. Mit Weißwein , Fischfond ablöschen, Morcheln dazu geben , zugedeckt 5 Minuten fertig dünsten. Hummerstücke herausnehmen , leicht abkühlen lassen.
Schwänze von unten anschneiden, Fleisch auslösen , in Scheiben schneiden. Scheren , Gelenke mit einem Holzhammer oder Plattierer anknacksen, Fleisch vorsichtig heraus ziehen. Alle Fleischstücke mit Spargelspitzen , Morcheln warm stellen , zudecken.

Fond abseihen , reduzieren, Leber durch ein Sieb streichen , mit Creme Double in den Fond einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , auf einer vorgewärmten Platte verteilen. Hummerstücke, Spargelspitzen , Morcheln darauf legen.

Dazu passt wilder Reis oder ein frisches Baguette. Als Wein empfehle ich einen trockenen Weißwein, z.B. Grauburg,er (Pinot Grigio).

Zutaten

4	Hummer, im Block gefroren
500g	Spargel - Spitzen, grüne
1Stange/n	Lauch
2Stange/n	Staudensellerie
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1Wurzel/n	Petersilie
¼Liter	Wein, weiß, trocken
¼Liter	Fischfond
12	Morcheln, getrocknete
200g	Crème double
	Salz
	Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
	Zucker
	Öl, Distelöl zum Anbraten
2Stück	Leber vom Hummer, aufheben

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