Antipastisalat

warm oder kalt servierbar

Schalotten , Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken oder pressen. Paprikaschoten putzen, waschen , in grobe Stücke schneiden (entfällt bei eingelegten Paprika aus dem Glas). Champignons , Zucchini putzen , waschen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Große Champignons halbieren ( entfällt bei Champignons aus der Dose).

Zucker in einem großen Topf karamellisieren, bis er goldgelb ist. Gemüse, Schalotten , Knoblauch zufügen , kurz anschwenken. Mit Essig , 1/8 Liter heißem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen , salzen , pfeffern. Alles zugedeckt 8 Minuten dünsten. Öl zugeben.

Antipasti über Nacht ziehen lassen.

Die Antipasti am nächsten Tag entweder kalt servieren (dann mit Basilikum dekorieren) oder vor dem Servieren nochmals aufwärmen.

Zutaten

300g	Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
2Zehe/n	Knoblauch
2	Paprikaschote(n), rote, frische oder eingelegte aus dem Glas
2	Paprikaschote(n), gelbe, frische oder eingelegte aus dem Glas
2	Paprikaschote(n), grüne, frische oder eingelegte aus dem Glas
100g	Zucker
200ml	Essig (Rotweinessig)
2	Lorbeerblätter
100ml	Olivenöl
1Bund	Basilikum
500g	Champignons, kleine, frische (alternativ aus der Dose)
400g	Zucchini

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