Albondigas raffiniert

Hackbällchen in Tomatensauce

Weißbrotwürfel in der Milch einweichen. Hackfleisch mit Speck , Knoblauch mischen. Die verquirlten Eier mit den eingeweichten Weißbrotwürfeln mischen. Mit der Fleischmasse, dem Brandy. dem Sherry , den Gewürzen gut vermischen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen ( Durchmesser ca. 3-4cm). Die Klößchen in Mehl wälzen, das Öl erhitzen , die Klößchen darin goldbraun frittieren.

Für die Soße: die fein gehackte Zwiebel, die geputzten, in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln , die gewürfelten Möhren in dem erhitzen Öl 10 min. rösten, dabei umrühren. Die passierten Tomaten , die Brühe zugießen (evtl. mit Salz oder wer es gern scharf mag mit Chilipulver abschmecken) , alles etwa 15 min garen. Danach zu einer sämigen Soße pürieren. Die Soße in eine feuerfeste Schale geben, die Klößchen , die Erbsen in die Soße geben. Das Gericht für 12 15 min in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben, mit der Petersilie bestreut servieren.

Tipp: dazu isst man in Spanien halbierte oder geviertelte in Öl gegarte Kartoffeln.

Zutaten

650g	Hackfleisch, halb und halb
60g	Speck, durchwachsener, kleine Würfel
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1Bund	Petersilie, fein gehackt
2	Ei(er)
200ml	Milch
40g	Weißbrot, gewürfelt
2EL	Brandy, spanischer
2EL	Sherry
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1Bund	Lauchzwiebel(n), fein gehackt
2	Möhre(n), kleine Würfel
2EL	Olivenöl
250ml	Tomate(n), passierte ( Packung oder Dose )
250ml	Gemüsebrühe
1kl. Dose/n	Erbsen
1EL	Petersilie, gehackte
	Mehl zum Wälzen der Hackbällchen
	Öl zum Frittieren
evtl.	Chilipulver

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