Ostfriesische Rosinenbrötchen

ergibt 16 Brötchen

Das Mehl in eine Schüssel sieben , gut mit der Hefe mischen. Zucker, Milch, Butter, Eier, Salz, Zitronenschale , Kardamom zufügen. Die Zutaten in etwa 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz vor Ende der Knetzeit die mit heißem Wasser gewaschenen Rosinen , nach Belieben Orangeat , Zitronat hinzufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig mit Mehl bestäuben , auf einem Backbrett gut durchkneten. Dann zu einer Rolle formen, in 16 Portionen teilen , daraus r,e Brötchen formen. Die Brötchen mit großem Abstand auf ein gefettetes Backblech legen , nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich größer sind.

Das Eigelb mit der warmen Milch verquirlen , die Brötchen damit bestreichen. Das Backblech in den Ofen schieben , die Brötchen in 15 - 20 Minuten bei 180° Umluft (Gas Stufe 3) goldgelb backen.

Zutaten

500g	Weizenmehl
1Pkt.	Trockenhefe
50g	Zucker
250ml	Milch, lauwarme
125g	Butter, zerlassene, abgekühlte
2	Ei(er)
½TL	Salz
	Zitronenschale von 1 unbahandelten Zitrone
½TL	Kardamom
200g	Rosinen
evtl.	Orangeat und Zitronat (1-2 EL)
1	Eigelb
1EL	Milch

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