HomeWeihnachts - Pfannkuchen
mit Zimt - Apfel - Mandel - Füllung
Das Mehl, die Eier , 1 Prise Salz in einen mindestens 1 Liter großen Behälter geben , etwas vermengen. Anschließend in kleinen Mengen zuerst die Milch, dann das Sprudelwasser , zum Schluss ca. 80 ml vom Öl dazugeben. Stetig verrühren (evtl. ein entsprechendes Küchengerät als Hilfe nehmen), bis keine Klumpen mehr herumschwimmen. Den Teig ca. 2 St,en bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit etwas Wasser zum Kochen bringen , die Mandeln kurz hineingeben. Anschließend die Mandeln häuten , auf einem Küchenpapier zum Trocknen verteilen.
Den Teig nochmal kurz durchrühren. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen , ca. eine fast volle Suppenkelle vom Teig darin gleichmäßig verteilen. Wenn sich der Teig von der Pfanne löst, den Pfannkuchen wenden. Bei den restlichen Pfannkuchen muss die Pfanne nicht mehr vorher geölt werden, da das Öl im Teig ausreicht. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller sammeln.
Nebenbei den Kuchenrost (auf keinen Fall das Ofenblech!) mit Backpapier belegen , die trockenen, gehäuteten Mandeln darauf verteilen. Im Ofen bei ca. 180°C rösten. Wenn die Mandeln eine leichte Bräune bekommen haben, sofort aus dem Ofen nehmen (am Besten immer wieder einen Blick auf die Mandeln werfen, sie verbrennen sehr leicht!).
Nachdem der Teig komplett für Pfannkuchen aufgebraucht wurde, die Pfanne evtl. bisschen säubern. Die Äpfel schälen, entkernen , in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Die fertigen Apfelstückchen in kaltes Wasser mit einigen Tropfen Zitronensaft legen. Den Zucker in der Pfanne karamellisieren, Butter, Honig , anschließend die Mandeln hinzugeben. Dabei stetig mit einem Holzlöffel rühren. Danach die Apfelstücke aus dem Zitronenwasser nehmen , in die Pfanne geben. Gut umrühren , mit reichlich Zimt, etwas weniger Anis , 1 Prise Salz würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
Die Pfannkuchen mit jeweils ca. 1 - 1 1/2 EL von der Füllung füllen , bei ca. 100°C im Ofen gut durchwärmen lassen. Anschließend servieren.
Tipp: Beim Abschmecken der Fruchtsauce geben Minze, eine Prise frischer Pfeffer , ein paar Tropfen Balsamico noch den letzten Pfiff.
Tipp 2: Wem das so noch zu kalorienarm ist, der kann die Pfannkuchen mit einer leichten Vanillesoße servieren.
Zutaten
| 200g | Mehl |
| 300ml | Milch |
| 200ml | Mineralwasser |
| 2Prisen | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 100ml | Öl, geschmacksneutrales (z.B. Traubenkernöl) |
| 2 | Äpfel, säuerliche |
| 75g | Mandel(n), ganze |
| 1EL | Zucker |
| 1EL | Honig |
| 1EL | Butter |
| ½ | Zitrone(n), der Saft davon |
| Anis | |
| Zimt |
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