HomeGebratene Entenbrust mit Cassis - Kompott
Rezept für Gebratene Entenbrust mit Cassis - Kompott
Eine Schmorpfanne bei starker Hitze vorheizen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Entenbrüste mit der Hautseite hineinlegen , 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden , noch 2 Minuten braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das ausgetretene Fett aufheben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie abgedecktes Backblech legen, auf der obersten Schiene des Ofens 6 Minuten backen.
2 Esslöffel Bratfett zurückbehalten, den Rest abgießen. Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Schalotten hineingeben , unter Rühren 3 Minuten goldbraun braten. Crème de cassis dazugeben , Bratenreste lösen. Marmelade, Essig , restlichen Pfeffer dazugeben , unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen , diagonal in 5 mm breite Streifen schneiden. Fächerförmig auf dem Teller anordnen , mit der Sauce übergießen.
Dazu passen kleine, neue Backkartoffeln , grüne Bohnen.
Zutaten
| 2Port. | Entenbrust, jeweils ca. 170g |
| ½TL | Salz |
| 1 ½TL | Pfeffer, grob gemahlen |
| 2 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 2EL | Creme de Cassis |
| 4EL | Marmelade (schwarze Johannisbeer-) |
| 2EL | Balsamico |
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