Zitronenreis

indische Reisspezialität

Zuerst bietet es sich an den Reis aufzusetzen. Also die eineinhalb Tassen Reis plus ca. das Doppelte an Wasser zusammen in einen Topf geben. Dann noch das Kurkuma, eine Prise Salz , geraspelte Zitronenschale von einer Zitrone hinzugeben. Auch den Saft einer Zitrone gleich mit in den Topf geben. Nun bringt man den Inhalt bei relativ starker Hitzezufuhr zum Kochen, um die Wärme dann gleich wieder zu reduzieren, fast auf 0. So kann der Reis schön vor sich hin simmern , brennt nicht in den Topf. Nach 2/3 der Kochzeit kann der Herd auch völlig ausgeschaltet werden, der Reis gart auch so zu Ende.

Nachdem der Reis nun köchelt, öffnet man die Kokosnuss , fängt die ihr innewohnende Kokosmilch auf. Das Fruchtfleisch sollte geraspelt , in die aufgefangene Kokosmilch gegeben werden (wenn keine frische Kokosnuss verfügbar sein sollte, können auch trockene Kokosraspeln in Wasser oder Dosenkoskosmilch eingeweicht werden).

Die Nüsse nun in einer beschichteten Pfanne ohne Fett (Nüsse haben genug Eigenfett) schön braun rösten. Aber Vorsicht, sobald die Pfanne richtig heiß ist, werden die Nüsse schnell zu dunkel. Die Nüsse dann beiseite legen. Jetzt die Senfkörner rösten, diesmal aber mit dem EL Ghee. Auch die kleingeschnittenen Chilischoten können hinzu gegeben werden. Als Orientierungspunkt nehme ich immer den Moment, in dem die Senfkörner aufgehen , umher springen, der Duft sollte auch schön zu riechen sein. Alternativ hat sich bei mir anstelle von Ghee auch Sesamöl bewährt.

Gegen Ende der Garzeit des Reises werden die anderen Zutaten dazu gegeben. Die Kokosraspeln, gern auch mit der Kokosmilch, die gerösteten Nüsse , die Chili-Senfkornmischung. Vorsichtig unterheben, heiß werden lassen , mit Zitronensaft , Salz abschmecken.

Schließlich mit frischen Zitronenscheiben oder auch Minzblättern garniert servieren. Macht sich hervorragend als erfrischende Beilage zu anderen indischen Speisen.

Zutaten

1 ½Tasse/n	Basmati
1	Kokosnuss
2	Zitrone(n), unbehandelt
1TL	Kurkuma
1Handvoll	Cashewnüsse und Mandeln
1 ½EL	Senfkörner
2	Chilischote(n)
1EL	Ghee
	Salz
evtl.	Minze

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