HomeRhabarberkuchen unter Wolken
Rhabarberkuchen auf dem Blech mit Baiserhaube
Den Zucker mit dem Rum verquirlen , den Rhabarber damit übergießen , gut durchziehen lassen, ab , an umrühren
Während der Rhabarber durchzieht, den Teig zubereiten.
Dafür die 10 Eier trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb oder Fett ins Eiweiß gelangt, die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
Butter, Prise Salz , Zucker in einer weiteren Schüssel sehr gut schaumig rühren, nach , nach die Eigelbe dazu geben. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den Rum , das Backöl Zitrone zufügen , unterschlagen.
Mehl , Backpulver vermischen, in den Teig einsieben , unterschlagen
Das Backblech mit Butter einstreichen , mit den gemahlenen Mandeln bestreuen (darf ruhig etwas dicker bestreut sein).
Nun den Teig aufbringen , schön glatt streichen, mit den Rhabarberstücken belegen , mit dem Rum-Zucker-Gemisch vom Einlegen belöffeln.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 180°C /45 Minuten) backen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee verarbeiten (der Eischnee muss so fest sein, das ein Schnitt sichtbar bleibt).
Nach , Nach den Puderzucker , den Vanillinzucker unterschlagen.
Die Baisermasse auf den Rhabarberkuchen geben , dick, aber fluffig, ausstreichen (wie eine große, dicke Kumuluswolke)
Den Backofen auf 110°C stellen , den Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ganz ausgekühlt ist , frisch verzehrt wird
Zutaten
| 1kg | Rhabarber |
| 6EL, gest. | Zucker |
| 5EL | Rum |
| 10 | Eigelb |
| 350g | Butter, gute |
| 280g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 400g | Weizenmehl, (Typ 405) |
| 1Pck. | Backpulver |
| ½Flasche | Aroma, (Backöl Zitrone) |
| 3EL | Rum |
| 10 | Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| 2Pck. | Vanillinzucker |
| 300g | Puderzucker |
| 80g | Mandel(n), fein gemahlene und |
| etwas | Butter, für das Blech |
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