Eingelegte Aubergine

Rezept für Eingelegte Aubergine

Die Aubergine häuten , in feine Streifen schneiden, in ein Tuch legen , kräftig salzen, über Nacht mit einem schweren Gegenstand beschweren.
Von der Aubergine das Salz abwaschen , im Essigwasser ca. 5 Min. kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen , dann kräftig in einem Handtuch portionsweise auswringen.
In einem Einmachglas die Aubergine mit den Knoblauchscheiben schichten , soviel Öl hineingießen bis, die Aubergine bedeckt sind. Mindestens 2 Tage ziehen lassen.

Zutaten

5Teil/e	Wasser
1Teil/e	Essig
1	Aubergine(n)
	Salz
	Knoblauchzehe(n), geachält in Scheiben
	Olivenöl

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