HomeRehkeule mit Ingwer
Rezept für Rehkeule mit Ingwer
Die Keule herausnehmen, die Ingwer- , Knoblauchreste abspülen , trockentupfen.
Die Rehkeule ausbeinen , evtl. mit Küchengarn zusammenbinden, scharf anbraten von allen Seiten , im geschlossenen Bräter im Backofen bei 100°C ca. 4 Std. weitergaren.
In einem Topf Knochen , grob gewürfelte Zwiebeln scharf anbraten, das Tomatenmark mitrösten , mit 0,5 l der Beize ablöschen. Das grob geschnittene Suppengrün dazugeben, mit 1 l Wasser auffüllen, aufkochen , dann bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen, bis auf ca. 0,5 l reduzieren. Zum Klären durch ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb gießen. Den Fond beiseite stellen.
Die Rübe , die Karotten kleinschneiden , ca. 5 min in Salzwasser blanchieren, abgießen.
Zucker in 3 Essl. Butter karamellisieren, das Gemüse dazugeben , bissfest dünsten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, Petersilie zum Anrichten.
2 Essl. Mehl in 2 Essl. Butter braun schwitzen, mit dem Fond , dem geklärten Bratensaft aus dem Bräter aufgießen bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken mit Salz , Pfeffer.
Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 min. ruhen lassen.
Die Bandnudeln zubereiten, abgießen , mit etwas vom restlichen Bratenfond , Butter kondieren.
Die Rehkeule in schöne Scheiben schneiden , mit dem Gemüse, den Bandnudeln , der Sauce anrichten.
Zutaten
| 1 | Keule(n) vom Reh |
| 5große | Knoblauchzehe(n) |
| 1Stück | Ingwer, ca . faustgroß |
| 2Liter | Wein, rot |
| 1kleine | Steckrübe(n) |
| 1Bund | Karotte(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 750g | Bandnudeln, frische |
| Butter | |
| 2EL | Mehl |
| 1EL | Zucker, braun |
| 1EL | Tomatenmark |
| Petersilie | |
| Olivenöl |
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