Putenragout

Rezept für Putenragout

Die Putenbrust häuten , in m,gerechte Würfel schneiden. Die Erbsen auspalen (Tiefkühlware nur antauen lassen). Die Frühlingszwiebeln putzen , nur die hellen Teile in ganz feine Ringe schneiden.

Das Fleisch im heißen Butterschmalz r,herum sehr kräftig braun anbraten, dann salzen, etwas zur Seite schieben , die Zwiebeln im Fett glasig braten. Das Mehl einrühren , mit Brühe, Wein , Sahne ablöschen. Erst jetzt die Erbsen hinzufügen.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Eigelb mit etwas Sauce verrühren , das Ragout damit binden.

Als Beilage Nudeln, Reis oder Rösti reichen.

Zutaten

500g	Putenbrust
600g	Erbsen, junge oder 300 Tiefkühlware
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
50g	Butterschmalz
1EL	Mehl
100ml	Hühnerbrühe
100ml	Wein, weiß, trocken
100g	Sahne
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Muskat

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