Sächsischer Herings - Kartoffelsalat

wurde in Leipzig zu Weihnachten und Silvester fast immer gemacht

Die Matjesfilets etwas wässern, trocken tupfen , in kleine Stückchen schneiden. Den Fleischsalat in eine etwas größere Schüssel - so dass man die Zutaten darin gut durchheben kann - geben , den Fisch dazugeben. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, dazu geben , vorsichtig mischen. Die Äpfel schälen, klein würfeln , ebenso zugeben - nach jeder neuen Zutat jeweils gut durchheben. Die Zwiebel schälen , in sehr feine Würfel schneiden oder reiben, auch zum Salat geben. Die am Tag vorher abgekochten Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden , dazu geben jede zugegebene Kartoffel vorsichtig unterheben. Nun Joghurt, Mayonnaise , Senf miteinander verrühren , zu dem Salat geben. Falls der Salat zu fest ist, etwas Gurkenflüssigkeit dazu geben. Die Kapern untermischen. Den Salat eine Nacht in einem kühlen Raum durchziehen lassen.

Zwei bis drei St,en vor dem Servieren in einen wärmeren Raum stellen , dann Salat mit den Gewürzen abschmecken - evtl. 1 Prise Zucker , auf jeden Fall einige Spritzer Maggi zufügen.

Den Salat mit hart gekochten Eiervierteln , Tomaten , Petersilie verzieren.

Da der Salat ziemlich kompakt ist, wird trockenes Brötchen oder Baguettebrötchen dazu serviert.

Zutaten

2Pck.	Fischfilet (Matjes), küchenfertige
1Becher	Salat (Heringssalat)
3m.-große	Gewürzgurke(n)
4	Äpfel, mürbe
1große	Zwiebel(n)
1Becher	Joghurt
2EL	Mayonnaise
1EL	Senf
	Salz und Pfeffer
1kl. Glas	Kapern
12m.-große	Kartoffeln, fest kochende, am Vortag gekochte
1Prise	Zucker bei Bedarf
evtl.	Gurkenflüssigkeit bei Bedarf
n. B.	Maggi, einige Spritzer davon
n. B.	Ei(er), hart gekochte, geviertelte
n. B.	Tomate(n), klein geschnittene
n. B.	Petersilie

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