HomeKalbsbraten mit Tomaten - Pilzgemüse
mediterraner Festtagsbraten
Fleisch salzen , pfeffern. Im Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Tomatenmark dazu geben , mit 200 ml Kalbsfond ablöschen. Mit Thymian , Speck belegen. Den Bräter mit geschlossen Deckel in den Ofen schieben. Unter häufigem Begießen ca. 50 Minuten braten.
Von den Tomaten die Stielansätze entfernen. Mit kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten , würfeln. Nach 20 Minuten zum Fleisch in den Bräter geben.
Champignons, Frühlingszwiebeln , Knoblauch putzen bzw. schälen. Pilze in Scheiben schneiden , in 2 EL erhitztem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden , mit dem gepressten Knoblauch zusammen mit den Pilzen 2-4 Minuten braten.
Braten nach der Garzeit in Alufolie wickeln , in den ausgeschalteten Ofen legen. Tomaten aus dem Fond heben , zu den Pilzen in die Pfanne geben. Den Bratensaft mit dem restlichem Kalbsfond , der Sahne aufkochen. Mit Saucenbinder binden. Gemüse hineingeben , darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen.
Gemüse auf Tellern verteilen , das aufgeschnittene Fleisch darauf anrichten. Sofort servieren.
Als Beilagen passen Reis oder Rösti. Als Getränk passt ein halbtrockener Weißwein (z.B. Soave).
Zutaten
| 1,2kg | Kalbsbraten (Nuss) |
| 5EL | Olivenöl |
| 1EL | Tomatenmark |
| 400ml | Kalbsfond |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 6Scheiben | Speck |
| 500g | Tomate(n) |
| 500g | Champignons |
| 1Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 100ml | Sahne |
| 2EL | Saucenbinder |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Prise | Zucker |
mehr...
Empfehlung
