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Rezept für Lachsragout
Die Champignons putzen , halbieren. In einem weiten Topf 2 EL Butterschmatz auslassen , die Pilze darin mit etwas Salz dünsten, bis sie fest werden. Danach die gewaschenen , in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, mit 1 Tasse Weißwein angießen , etwas einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben , zu einer sämigen Soße kochen, gegebenenfalls noch etwas Sahne dazugeben , mit Soßenbinder oder Speisestärke binden.
Nach eigenem Geschmack würzen , nun den Fisch dazugeben , bei milder Hitze gar ziehen lassen ca. 15 min. nicht kochen, da der Lachs sonst zerfällt.
Am Besten schmeckt es mit Nudeln, Farfalle oder Fussili, , einem Salat der Saison.
Zutaten
| 500g | Lachsfilet, ohne Haut |
| 1 | Zitrone(n) |
| 500g | Champignons, kleine weiße |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wein, weiß | |
| 1Becher | Crème fraîche |
| Butterschmalz | |
| evtl. | Sahne |
| Saucenbinder |
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