Metwein - Trauben Spiegel an Wildreismischung mit Honigzwiebeln, Kapern und Steinbeißerwürfeln

Rezept für Metwein - Trauben Spiegel an Wildreismischung mit Honigzwiebeln, Kapern und Steinbeißerwürfeln

Für die Metwein-Sauce den Speck , die Schalotte würfeln , im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Honig einrühren, nach kurzer Zeit alles mit Mehl bestäuben , mit dem Fond , Metwein ablöschen. Nach 5 Minuten Kochzeit abseihen. Rosinen in etwas Metwein marinieren. Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Eigelb mit 1 Esslöffel Wein verquirlen , vor dem Servieren zusammen mit den Rosinen unter die Sauce rühren.

Für die Fisch-Reis-Mischung die sehr fein gewürfelte Schalotte im Öl glasig andünsten, Honig einrühren , kurz karamellisieren. Reismischung (Wildreis , Langkornreis) zugeben , mit Fond , Metwein ablöschen. Nach dem Aufkochen bei kleinster Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren den grob gewürfelten Fisch, Kapern, marinierte Rosinen , gehackten Dill unterheben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten den Reis in eine Form geben (z.B. die Kappe einer Sprühsahnedose), auf einen Teller stürzen , mit der Sauce umgießen.

Zutaten

1TL	Öl (Traubenkernöl)
1kleine	Schalotte(n) (ersatzweise Zwiebel)
40g	Speck (Bauchspeck)
2EL	Honig
1EL	Maismehl
125ml	Gemüsebrühe
125ml	Wein (Metwein)
2EL	Rosinen, in Metwein mariniert
1	Eigelb
1	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL	Öl (Traubenkernöl)
1kleine	Schalotte(n)
1TL	Honig
100g	Reis (Wildreismischung)
125ml	Gemüsebrühe
75ml	Wein (Metwein)
125g	Fischfilet (Steinbeißerfilet)
2EL	Kapern
2TL	Rosinen, in Metwein mariniert
2EL	Dill, gehackt

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