Fischklöße / Fischknödel für Fischsuppe

Rezept für Fischklöße / Fischknödel für Fischsuppe

Das Forellenfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke schneiden , anschließend im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb , den Gewürzen vermischen. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen , diesen vorsichtig unter das Fischpüree heben.

Einen großen Topf mit dem Fischfond zum Kochen bringen.
Aus der Fischmasse mit zwei Teelöffeln oder Esslöffeln längliche Klößchen abstechen , im simmernden Fond fünf bis sechs Minuten pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen, herausnehmen , abtropfen lassen.

Die Klößchen in Suppenteller geben, mit Fischsuppe auffüllen , mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.

Hinweis: Statt Forellenfilet kann man auch Hecht-, Waller- oder Zanderfilet nehmen oder das Fleisch mehrerer Süßwasserfische mischen.

Zutaten

175g	Forellenfilet(s)
1Liter	Fischfond
1	Eigelb
1	Eiweiß
½Bund	Petersilie
½EL	Salz

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