Eingelegte Zucchini und Auberginen

Rezept für Eingelegte Zucchini und Auberginen

Zucchini , Auberginen waschen, gut trocknen , in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen , Öl hineingeben. Die Zucchinischeiben darin anbraten , nach dem Anbraten abgezupften Thymian , Rosmarin hinzugeben , mit Salz , Pfeffer würzen; aus der Pfanne nehmen , in eine flache Schale legen. Genauso die Auberginen in der Pfanne anbraten (aber Vorsicht mit Öl, da die Aubergine dieses wie ein Schwamm aufsaugt , dann matschig wird) wieder die abgezupften Kräuter hinzugeben, mit Salz , Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen , zu den Zucchini legen.

Den Knoblauch schälen , mit dem Messer hacken, mit Salz bestreuen , fein zerdrücken. In einer Schüssel den weißen Balsamico mit Salz, Zucker , dem zerdrückten Knoblauch verrühren, nach , nach das Öl hinzugeben , gut verrühren. Nun die leicht ausgekühlten Zucchini , Auberginen mit der Marinade übergießen, abdecken, in den Kühlschrank stellen , mindestens 24 St,en marinieren lassen.

Zutaten

400g	Zucchini
400g	Aubergine(n)
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer
	Öl
200ml	Balsamico, weißer
400ml	Öl
1	Knoblauchzehe(n)
40g	Zucker
10g	Salz

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