Leckerer Zwiebelrostbraten mit röschen Zwiebeln

Balsamicosauce gibt den Rostbraten eine besondere Note

Zunächst für die Sauce 200 g Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden , in der Hälfte der Butter unter Rühren hell braten. Das Tomatenmark einrühren , kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen , fast völlig einkochen lassen. Die Rinderbrühe in vier Portionen nacheinander angießen, dabei die Flüssigkeit jeweils unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Die Sauce sollte schön sämig sein. Mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie einem kräftigen Spritzer Balsamico würzen.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden , frittieren, dann auf Küchenpapier legen.

Die Fleischscheiben plattieren , den Fettrand mehrfach einschneiden. Die Scheiben salzen, pfeffern , in Öl anbraten. Die restliche Butter zufügen , den Rostbraten bei nicht zu starker Hitze leicht rosa braten, dabei immer wieder mit dem Fett beschöpfen. Den Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce umgießen , mit Röstzwiebeln belegen.

Die perfekte Beilage: Rösche Bratkartoffeln oder Pommes , Bohnen im Speckmantel.

Zutaten

2Scheibe/n	Rumpsteak(s), Fettrand einschneiden
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
80g	Butter
500g	Zwiebel(n), weiße
1TL	Tomatenmark
100ml	Wein, weiß
500ml	Rinderbrühe
½TL	Majoran
	Aceto balsamico (mindestens 10 Jahre gereift)
	Öl zum Frittieren

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