Französische Kartoffelsuppe

Rezept für Französische Kartoffelsuppe

Kartoffeln schälen , klein schneiden. Die Menge sollte in etwa der Hälfte der fertigen Suppe entsprechen. In Salzwasser kochen. Nicht abgießen, sondern mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern (keinen Pürierstab verwenden). Mit der Brühe auffüllen , köcheln lassen. Die Paprikaschoten sehr fein würfeln , dazugeben.
Das Hackfleisch mit dem Ei, Senf, Paniermehl, Salz , Pfeffer sowie den fein geriebenen Zwiebeln vermengen , kleine Klöße formen.
Die Schinkenwürfel in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne sehr scharf ausbraten. Kann schon eher etwas sehr dunkel sein (sie werden nachher in der Suppe wieder klar, haben aber mehr Aroma). Mit der Schaumkelle herausholen , in die Suppe geben. Die Cabanossi in schmale Scheiben schneiden , ebenfalls in dem Fett scharf anbraten, anschließend in die Suppe geben. Die Hackklößchen in Paniermehl wenden , auch anbraten. Dann alles - auch das Pfannenfett - in die Suppe geben.
Alles gut 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren, die Suppe dickt je nach Kartoffelsorte sehr nach.
Vor dem Servieren den Schmand unterrühren.

Da die Suppe ganz schön zeitaufwendig ist, mache ich immer die Klößchen auf Vorrat (ohne Panade). Die kann man dann auch mal für andere Suppen verwenden.

Dazu empfehle ich Ofenbaguettes mit Kräuterbutter.

Zutaten

2kg	Kartoffeln, mehlig bis vorwiegend festkochend
2Liter	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
2	Paprikaschote(n), rote
600g	Hackfleisch, gemischtes
1	Ei(er)
1EL	Senf
1Pck.	Schinken, gewürfelt, nicht zu mager
2	Cabanossi, alternativ Kohlwurst (Mettenden)
2kleine	Zwiebel(n)
2Becher	Schmand
	Paniermehl
1	Paprikaschote(n), grüne
	Salz und Pfeffer

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