Lamm mit Mandeln, Pistazien und Berberitzen

auch für Tajine geeignet

Das Lammfleisch würfelig schneiden , mit dem Olivenöl , den zusammengemischten trockenen Gewürzen (von Paprikapulver bis Safran) in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft möglichst herausdrücken , den Beutel dicht verschließen, das Fleisch im Beutel mit den Gewürzen , dem Öl vermischen, den Beutel durchkneten. Im Kühlschrank einige St,en durchziehen lassen, dabei immer wieder durchmischen.

Eine ausreichend große Pfanne erhitzen , das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen , beiseite stellen. Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer , Knoblauch fein hacken, dazugeben , mitbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark , 1 EL Honig sowie zwei bis drei dünne Scheiben von der Zitronenschale dazugeben , einige Minuten mitbraten.

Den Lammfond angießen , alles ca. 2 St,en zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Zitronenschale entfernen (man findet sie sonst später nicht mehr gut unter den Mandelblättchen). Mandelblättchen , Pistazien dazugeben , durchrühren. Eine Viertelst,e weiter schmoren lassen. Die Berberitzen dazugeben , durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , evtl. noch etwas Honig abschmecken.

Mit frisch gehacktem Koriander bestreut servieren.

Statt der einzelnen Gewürze kann auch eine marokkanische Gewürzmischung für Tajine, z. B. Ras el Hanout, verwendet werden (ergibt 3,5 TL in diesem Rezept, 0,5 TL Salz extra dazugeben).

Wenn die Sauce zu dünnflüssig bleibt, können rechtzeitig (ca. 1 St,e vor Ende) 1-2 EL rote Linsen dazugegeben werden. Diese verkochen in der Sauce , sorgen für eine leichte Bindung.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
500g	Lammfleisch zum Schmoren (Schulter oder Schlegel)
2EL	Olivenöl
1TL	Paprikapulver
½TL	Zimt
½TL	Salz
½TL	Koriander, gemahlen
¼TL	Kardamom
¼TL	Ingwer, gemahlen
¼TL	Kreuzkümmel, gemahlen
¼TL	Kurkuma
¼TL	Chilipulver
¼TL	Nelkenpulver
etwas	Safran
	Ingwer, frisch, ca. 2 cm
	Knoblauchzehe(n), Menge nach Geschmack
200ml	Lammfond oder andere Brühe
1	Zitrone(n), unbehandelt
2EL	Honig
2EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
25g	Berberitze, getrocknet
25g	Mandel(n), gehobelt
25g	Pistazien
	Koriandergrün, frisch

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