Gemüse Couscous

Rezept für Gemüse Couscous

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen , Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich braten. Kurkuma, Chilipulver , Ingwer zufügen , unter Rühren 1 weitere Minute erhitzen.
Zimtstange, Möhren, Pastinaken , Brühe in den Topf geben , rühren, bis alles gründlich gemischt ist. Zudecken , zum Kochen bringen. Hitze reduzieren , 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
Kürbis, Blumenkohl , Zucchini zufügen , weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen, Safran, Koriander , Petersilie einrühren , ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Zimtstange herausnehmen.
Couscous in eine Schüssel geben , das kochende Wasser darüber gießen. Zudecken, 5 Minuten stehen lassen, dann restliches Öl , Butter zufügen , Couscous mit der Gabel auflockern. Auf Teller verteilen , das Gemüse darüber geben.

Zutaten

3EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
1TL	Kurkuma
½TL	Chilipulver
2TL	Ingwer, frisch gerieben
1Stange/n	Zimt
2	Möhre(n), in dicke Scheiben geschnitten
2	Pastinaken, in dicke Scheiben geschnitten
375ml	Gemüsebrühe
300g	Kürbisfleisch, in kleine Würfel geschnitten
250g	Blumenkohl, in Röschen geschnitten
2	Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
425g	Kichererbsen, aus der Dose abgetropft
1Prise	Safranfäden
2EL	Koriander, frisch gehackt
2EL	Petersilie, glatte frisch gehackt
230g	Couscous, Instant
250ml	Wasser, kochendes
30g	Butter

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