Artischocken mit Vinaigrette

Rezept für Artischocken mit Vinaigrette

Von den Artischocken die unteren 3 - 4 Blätter entfernen, den Stiel jeweils knapp unter dem Boden abschneiden. Die Artischocken unter fließend kaltem Wasser abspülen. Die Spitzen der Blätter mit einer Schere abschneiden.
Die Artischocken in das kochende Wasser geben, den Zitronensaft oder Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, die Früchte gar kochen lassen (sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht herausziehen lassen).
Die Artischocken, auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren.
Für die Sauce das Speiseöl mit dem Kräuteressig, dem Senf, Salz , Pfeffer so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Die Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken , getrennt zu den Artischocken reichen.

Zutaten

4m.-große	Artischocke(n)
4Liter	Wasser, kochendes Salzwasser
3EL	Zitronensaft oder Essig
1Bund	Petersilie
125ml	Öl
5EL	Essig (Kräuteressig)
2TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
2EL	Kräuter, gemischt und gehackt

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