Griechische Lammsuppe

Ostersuppe

Die Lammschulter kalt abspülen , in einen großen Topf geben (am schnellsten geht es im Dampfdrucktopf). Die Lammschulter mit Wasser bedecken , das Fleisch so lange kochen, bis es zart ist (im Dampfdrucktopf 15-20 Min). Eventuellen Schaum abschöpfen. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen , in kleine m,gerechte Teile schneiden, abgedeckt bei Seite stellen.
Den Reis in die Suppe geben , kochen, bis er gar ist. Danach das Gemüse klein schneiden , ebenfalls in die Suppe geben. Die Margarine hinzufügen , leicht kochen lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat. Das Fleisch hinzufügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Suppe wird von der Flamme genommen.
In einem tiefen Teller wird Eiweiß geschlagen bis es schaumig ist. Danach langsam das Eigelb , Zitronensaft unterschlagen. Nun mit einer Kelle Flüssigkeit aus der Suppe unter schlagen zur Eiermasse hinzufügen, um die Flüssigkeit zu erwärmen. Im Anschluss den Zitronen-Eierschaum langsam in die Suppe einrühren.
Die Suppe kann individuell noch mit Pfeffer , Zitrone am Tisch nachgewürzt werden.

Anmerkung: Diese Suppe wird traditionell in Griechenland an Ostern serviert. Dabei werden meistens auch Innereien verwendet. Uns schmeckt es mit gutem Lammfleisch jedoch deutlich besser.

Zutaten

800g	Lammschulter
2	Karotte(n)
1Kopf	Salat (Romana)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
2EL	Margarine
2	Zitrone(n)
	Salz
	Pfeffer
1Tasse	Reis (Rundkorn)
1	Ei(er)
	Wasser nach Bedarf

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