Schweineschulter mediterran

Rezept für Schweineschulter mediterran

Die Schwarte der Schulter rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht bis ins Fleisch schneiden. R,um kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Mit der Schwarte nach unten in einen Bräter (ca. 35 x 20 cm) legen. 100 ml Vin Santo , 100 ml Brühe dazugießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten braten (Umluft nicht geeignet).

Inzwischen Kartoffeln , Schalotten schälen. Das Fleisch wenden , Kartoffeln, Schalotten , Thymian dazugeben. Jeweils weitere 100 ml Vin Santo , Brühe dazugießen. Die Hitze auf 180° Grad reduzieren , weitere 90 Minuten braten. Dabei den Braten ab , zu mit dem Bratenfond beschöpfen , restliche Brühe dazugießen.

Braten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Tomaten , Sahne in den Bräter geben, auf dem Herd aufkochen. Mit Saucenbinder binden, salzen , pfeffern. Fleisch mit der Sauce anrichten , mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt Spargel.

Tipp, damit die Bratenkruste richtig knusprig wird: Die Schwarte etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser einstreichen. Hierzu 1 TL Salz mit 4 EL heißem Wasser verrühren.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch (Schulter mit Schwarte)
	Salz und Pfeffer
200ml	Wein, rot (Vin Santo), alternativ Sherry aloroso
300ml	Gemüsebrühe
800g	Kartoffeln, kleine, neue
200g	Schalotte(n)
6Stiele	Thymian
100g	Kirschtomate(n)
100ml	Sahne
etwas	Saucenbinder, heller
etwas	Petersilie, gehackte

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