HomeFeigenrotkohl
Rezept für Feigenrotkohl
Zwiebeln , Äpfel in einem Topf im Gänseschmalz ohne Farbe anschwitzen. Mit 10g Zucker bestreuen , leicht karamellisieren. Rotkohl dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen , mit dem Gemüsefond auffüllen.
Nelken, Lorbeer, Wacholder , Zimt dazugeben, mit Salz würzen. Den Rotkohl im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 St,en leise kochen lassen.
Inzwischen den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren , mit dem Portwein auffüllen. Portwein auf 100 ml einkochen lassen.
Feigen grob würfeln, in dem Portweinsirup einmal aufkochen. Feigen in den letzten 30 Minuten zum Rotkohl geben.
Den Rotkohl mit dem Johannisbeergelee würzen , mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Eventuell mit Salz abschmecken.
Zutaten
| 1500g | Rotkohl |
| 250g | Zwiebel(n) |
| 1 | Apfel |
| 60g | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 40g | Zucker |
| 250ml | Wein, rot |
| 300ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren |
| ½Stange/n | Zimt |
| Salz | |
| 300ml | Portwein, roter |
| 300g | Feigen, getrocknete |
| 50g | Gelee, schwarzes Johannisbeergelee |
| 1TL | Speisestärke |
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