HomeStutenkerl, Weckmann, Klausenmann
Pumann, Dambedei, Klaaskerl, Grittibänz, Teigmännli oder wie auch immer
Alle Zutaten haben Zimmertemperatur.
Zwei Würfel Hefe in ca. 200 ml gut handwarmer Milch auflösen , dann mit 350g Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Diesen ca. 2 Std. abgedeckt stehen , gehen lassen (je länger er steht, desto besser können sich Aroma- , Geschmackstoffe bilden).
Nun die restliche Milch, das Mehl, die Eier, die Butter, den Zucker, die Aromen (also das Mark der Vanilleschote , den Abrieb der Zitrone), das Salz , die restliche Hefe hinzugeben , daraus einen glatten (knubbelfreien) Teig erstellen.
Backofen auf 240° O/U-Hitze (bei Umlufthitze besteht immer schnell die Gefahr der Austrocknung des Backgutes) vorheizen.
Diesen nochmals ca. 1 Std. ruhen lassen , danach die gewünschten Weckmänner/Stutenkerle erstellen (ich steche mir immer 20 Bällchen vom Teig, rolle diese dann , drücke die Rolle mit der Handkante flach an der Stelle, wo der Hals sein soll. Dann drücke ich sie flach , schneide mit einem Teigspatel oder -hörnchen die Arme , Beine)
Vor dem Backen die Gebäckstücke bis zur vollen Gare (ca. doppelte Größe) stehen lassen, vorsichtig Eigelb , Milch verquirlen, abstreichen, Rosinen für Augen, M, , Mantelknöpfe einstecken , dann goldgelb/braun abbacken.
Die Backzeit beträgt etwa 12 - 15 Min. bei fallender Backtemperatur (alle 4 min um 20° reduzieren). Die Backzeit richtet sich immer nach der Gebäckdicke, , lässt sich daher nicht genau in Minuten festmachen. Wenn die Farbe goldgelb bis hellbraun , von unten hellbraun ist, dann sind die Weckmänner i. d. Regel gut.
Ich backe Hefeteig lieber etwas knapper , dadurch saftiger als zu lange , zu trocken.
Direkt nach Backende nochmals mit einem Pinsel , Vollmilch abglänzen.
Zutaten
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