Zanderfilets in Orangensauce

Rezept für Zanderfilets in Orangensauce

Die Zanderfilets mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter die Fischfilets bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 2 min. anbraten , umdrehen. Die Pfanne vom Herd ziehen , den Zander noch fünf Minuten ziehen lassen.
Den Lauch , den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
In der Pfanne mit etwas Butter Lauch , Salbei anschwitzen, mit Weißwein , Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond aufgießen , die Sauce etwas einreduzieren. Orangenmarmelade , Balsamico untermischen, nochmals leicht einkochen. Die Orangenschale mit der Reibe direkt in die Sauce reiben, dann mit 1 EL kalter Butter binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fischfilets mit der Sauce anrichten. Dazu gibt es in Butter geschwenkte Bandnudeln.

Zutaten

600g	Fischfilet (Zanderfilets mit Haut)
1Stange/n	Lauch
6Blätter	Salbei
50ml	Wermut, Noilly Prat
1Glas	Wein, weiß, trocken
1Glas	Fischfond (oder natürlich selbst gemachter, falls zur Hand)
2EL	Marmelade (Orangenmarmelade)
1	Orange(n), unbehandelt, die Schale
1EL	Balsamico, weißer
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Butter

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net