Wildschweinrücken mit Kirschsauce

Rezept für Wildschweinrücken mit Kirschsauce

Den Wildschweinrücken enthäuten, abspülen , trocken tupfen. Pfeffer im Mörser zerstoßen. Möhre putzen , grob zerteilen, Zwiebeln abziehen , vierteln. Das Fleisch mit den Kräutern , den zerstoßenen Pfefferkörnern einreiben , ungefähr 2 St,en ruhen lassen.
Für die Marinade Wein, 250 ml Wasser, Möhre , Zwiebeln in einen Topf geben zum Kochen bringen. Diese Marinade lauwarm über das Fleisch gießen , 2 St,en einwirken lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen , salzen, mit den Speckscheiben umwickeln , in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220-240°C etwa 60-80 Minuten braten. R, 10 Minuten vor dem Bratende das Fleisch mit der Marinade übergießen.
Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln , warm stellen. Inzwischen den Kirschsaft zu dem Bratenfond geben, mit der Speisestärke binden , abschmecken. Die Sauerkirschen hinzugeben , nur heiß werden lassen, jedoch nicht mehr kochen.
Fleisch dann vorsichtig aufschneiden, auf einer Platte anrichten , die Sauce entweder darüber geben oder auch extra dazu reichen.

Zutaten

1 ½kg	Wild (Wildschweinrücken)
50g	Speck, ungeräuchert, in Scheiben
1	Möhre(n)
3	Zwiebel(n)
½Liter	Wein, rot
150ml	Kirschsaft
200g	Sauerkirschen
1TL	Pfeffer, ganz, schwarz
½TL	Thymian, getrocknet
etwas	Speisestärke
	Salz

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