Steinpilzessenz mit Grießparmesannocken

edler Auftakt, z. B. zum Wildessen

Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einweichen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Lorbeerblätter , Nelken dazugeben, mit Brühe bzw. Fond ablöschen, Pilze , Einweichwasser dazugeben , 20 Minuten offen köcheln lassen.

Milch mit Salz , Butter aufkochen, Grieß einstreuen , so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Ei, Parmesan , 1 EL Petersilie unterrühren. Ca. 24 Nocken abstechen , in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sanft garen.

Brühe durchsieben, mit Salz, Pfeffer , Sherry abschmecken. Die Nocken zur Suppe geben , diese mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknet
2	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2EL	Öl
3	Nelke(n)
800ml	Gemüsebrühe oder Waldpilzfond
2	Lorbeerblätter
250ml	Milch
20g	Butter
100g	Grieß
1	Ei(er)
25g	Parmesan, gerieben
2EL	Petersilie, fein gehackt
4EL	Sherry
	Salz und Pfeffer
	Wasser

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