Harissa Gewürz

Marokko

Stiele , Samen der getrockneten Chilischoten entfernen , die Schoten in heißem Wasser quellen lassen (anschließend die Hände gründlich waschen, um die verbliebene Schärfe zu entfernen!
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerreiben, aus dem Mörser schaben , beiseite stellen. Dann die abgetropften Schoten in den Mörser geben , mit dem übrigen Salz zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Zu dem zerriebenen Knoblauch geben.
Koriander , Kreuzkümmel zusammen im Mörser zu Pulver zerstoßen. Knoblauch , Chili zufügen, etwas Olivenöl zugeben , alles gut vermischen. Olivenöl zugießen, bis die Sauce sämig ist , gut verrühren.
In einem verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank fast unbegrenzt.

Zutaten

100g	Chilischote(n), getrocknete
6Zehe/n	Knoblauch, kleine, geschält
4EL	Salz, grobkörniges
6EL	Koriander, ganz
4EL	Kreuzkümmel
10EL	Olivenöl

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